食话实说第128期:肉冷冻多久属正常?如何鉴别问题冻肉

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食话实说第128期:肉冷冻多久属正常?如何鉴别问题冻肉

根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。

但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。 营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。

据笔者了解,目前国家对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规,仅对冻牛肉有推荐性标准,牛肉方面可参照推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》,此标准规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。

”但该标准是推荐性,并未强制。 此外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定,只有水产方面的规定。

2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定,冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

国外的情况又是如何呢?对此,食品与营养信息交流中心人员,营养与食品安全硕士阮光锋介绍称,根据美国FDA的推荐规定,新鲜肉类和禽类不超过1年,新鲜鱼类贝类不超过6个月。

通常来说,常见肉类的冷藏时间都不宜超过1年。 他补充说,即使是战略储备物资,也会有时间方面的规定。

我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。