国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发通过专家鉴定

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国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发通过专家鉴定

白酒酿造工艺创新成果“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发”专家鉴评现场  自2001年起,江苏今世缘酒业股份有限公司组建了以“中国白酒大师”“中国酒业科技领军人才”吴建峰为核心的研发团队在对传统酱香型白酒酿造工艺认识和理解基础上,以健康和风味为导向,开展清雅酱香型白酒酿造工艺的创新与研发。 从酿造用曲、堆积、发酵等关键环节进行创新和优化,利用微生物组学、代谢组学和风味化学等原理,对过程微生物组进行解析,构建过程关键微生物组,并对生产工艺参数进行优化。

历经18年科研历程,采用功能性香曲和高温大曲为糖化发酵剂,清蒸清烧混入续楂堆积发酵工艺,匠心酿就具有独特品鉴体验的国缘V9清雅酱香型白酒,形成了清雅酱香型白酒工艺特点。   在中国轻工业联合会主持召开的项目鉴评会上,中国工程院院士孙宝国,中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉,中国食品发酵工业研究院副总经理宋全厚,中国科学院过程工程研究所研究员陈洪章等专家认为,今世缘酒业首次研究创立了清雅酱香型白酒酿造工艺,利用现代生物技术,增加了酒体功能性和风味物质含量,构建了清雅酱香型白酒风味成分全二维指纹特征图谱。

项目突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制,从酿造用曲、微生物及生产方式上进行了开创性研究,实现了自动化、智能化生产,酿制了独特的清雅酱香型白酒,建议进一步加大在行业的推广与应用。